Il croissant diventa burger: la nuova idea di Iginio Massari a Milano

Il croissant si trasforma in un panino gourmet

Il croissant non è più soltanto un dolce da colazione. A Milano arriva una nuova interpretazione che unisce pasticceria e cucina salata: il croissant diventa burger.

L’idea porta la firma del celebre maestro pasticcere Iginio Massari, che nel ristorante Cardinale, aperto insieme alla figlia Debora e ad altri soci, propone una versione originale del classico croissant.

Il risultato è una sfoglia bicolore farcita con 110 grammi di carne di fassona, trasformata in un panino gourmet che unisce dolce e salato.

Un’idea pensata per la pausa pranzo

Il progetto nasce con un obiettivo preciso: offrire una proposta veloce ma di qualità per la pausa pranzo.

Il croissant burger può essere gustato rapidamente durante il pranzo oppure scelto anche per cena, come alternativa più informale rispetto ai piatti tradizionali del ristorante.

Il locale propone comunque un menù completo con risotti, pasta, pesce e dessert, ma questa nuova creazione rappresenta la proposta più innovativa.

La sfoglia e la carne

La base del panino è una sfoglia ricca di burro, circa il 37%, progettata per sostenere farciture importanti senza perdere la sua consistenza.

All’interno viene inserito un hamburger di carne di fassona piemontese, accompagnato da diversi condimenti studiati per creare un equilibrio tra sapori dolci e salati.

Tra le salse utilizzate spicca anche la crema al Parmigiano, che contribuisce a rendere il panino ancora più ricco.

I croissant gourmet del menu

Il menu propone diverse varianti di croissant farciti, ognuna con ingredienti e abbinamenti particolari.

Tra le proposte troviamo:

• Andante: pecorino, salsa tartara, insalata, cipolla stufata, pomodoro, pomodori soleggiati, salsa al Parmigiano e guanciale croccante

• Adagio: salsa carbonara, pecorino romano DOP, mela Golden a fettine e guanciale croccante

• Allegro: salsa guacamole, pomodorini, insalata, cipolla di Cannara e pecorino

• Presto: salsa al Parmigiano, maionese alla senape e porro

• Vivace: cheddar, salsa affumicata, insalata, pomodoro e guanciale croccante

• Moderato: burger vegetariano con maionese, insalata, pomodori soleggiati e salsa al Parmigiano

• Allegretto: croissant al cacao con maionese al lampone, salmone affumicato, guacamole e misticanza

Un croissant che cambia identità

La nuova proposta dimostra come anche un classico della pasticceria possa trasformarsi in qualcosa di completamente diverso.

Il croissant diventa così un panino creativo e gourmet, capace di unire tradizione e innovazione.

Una reinterpretazione che conferma come la cucina contemporanea ami sempre di più mescolare dolce e salato, dando vita a esperienze gastronomiche nuove e sorprendenti.